Petites pâtes de fruits à la pomme et Participation au Légume Vedette : La betterave!

 

Quoi de mieux qu'une bonne gelée maison pour glacer les tartes ?!

Habituellement quand arrive le mois d'Octobre je fais de la gelée de coing puis... de la pâte dont je raffole!

Cette année, j'ai décidé de faire de la gelée de pommes (entre nous je l'ai faite au Vitpris, produit que j'utilisais pour la première fois, et franchement le résultat n'est pas à la hauteur de mes espérances... le produit donne un goût acidulé très prononcé. Conclusion : évitons le Vitpris!).

Heureusement mes pâtes de fruits à la pomme ont été faites de manière traditionnelle.
Pour preuve : elles n'ont pas eu le temps d'atteindre leur temps réglementaire de séchage avant d'être dégustées.!!!
Mmm il faut que je m'y remette très vite...

Pour les pâtes de fruits à la pomme :

-   1 kg de purée de pommes nature

-   le même poids de sucre

-   le jus d'un citron

-   sucre cristallisé

 

 

Porter tous les ingrédients à ébullition. Pendant ce temps, préparer le moule qui va recevoir la pâte (de préférence rectangulaire) et l'huiler.
Vous pouvez aussi utiliser de petits moules en silicone huilés mais attention ils vous feront défaut pendant quelques jours!

Poursuivre la cuisson de la pâte à feu moyen.
De petits bouillons vont se former à la surface. A partir de là, remuer sans arrêt. D'une part cela évitera que vous ne vous brûliez et d'autre part que la pâte n'accroche.
Petit conseil : roulez votre main et votre bras dans un torchon car les éclaboussures ne pardonnent pas !

Au fur et à mesure la pâte va épaissir et changer de couleur.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Contrairement à la pâte de coing, je vous conseille de poursuivre un peu plus la cuisson ...jusqu'à la formation d'une masse au centre de  votre récipient.

Verser la pâte dans le moule et mettre au frais sans couvrir pendant 3 jours entiers.
Au bout du troisième jour, détailler les pâtes de fruits, si elles ne sont pas encore trop sèches, il est possible de les modeler un peu avant de les enrober de sucre cristallisé.
Remettre au frigo encore deux à trois jours afin de parfaire le séchage sans couvrir.
Et là... courage! Le plus dur est de résister à la tentation...

Conserver les pâtes de fruits dans une boîte métallique en prenant soin d'intercaler une feuille de papier cuisson entre chaque couche.

 

 

Participation au jeu Légume Vedette : La Betterave

Pendant environ deux ans, Lavande a organisé le jeu du Légume ou Fruit Vedette. L'idée est de faire émerger des recettes autour d'un ingrédient que les lecteurs ont eux-mêmes choisi via un vote quelques jours auparavant.
Cette année, Lavande a passé le relais...
C'est ainsi que depuis quelques semaines, c'est Griottes qui est chargée de récolter les recettes !

La Betterave... c'est le légume retenu!
Oh non... c'est loin d'être mon légume préféré!
Râpé ou cuit et en petite quantité passe encore; mais une recette basée sur la Betterave c'était un gros challenge!
J'ai cherché côté salé, côté sucré... pas d'idée qui ne m'enchante! Et puis en touillant mes pâtes de fruits à la pomme je me suis dit "Pourquoi pas?"
Chouette! il me restait un paquet tout cuit au fond du frigo... un coup au mixeur, un petit peu de Vitpris (que j'avais juré ne plus utiliser...) et à nouveau Beurk... de la terre en gelée!!!

J'ai abandonné l'idée quelques jours jusqu'à mon petit marché du samedi matin...
Motivée je me suis dit que si je la faisais cuire moi-même le goût terreux de la Betterave serait moins prononcé... Et puis je suis tombée sur des coings...
Un petit coup sous l'eau et hop le tout dans l'autocuiseur... un tour dans le moulin à légumes... un peu de sucre, de cannelle et du gingembre et me revoilà à touiller! Résultat??
T.E.R.R....I.B.L.E.!!!

Pour les pâtes de fruits à la Betterave :

-   1 betterave de taille moyenne

-   1 coing
-   2 petites pommes
-   1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre (pour 400 g de purée)

-   1 cuillère à café rase de gingembre en poudre (pour 400 g de purée)

-   sucre en poudre (le même poids que celui de la purée obtenue)

-   le jus d'un citron

-   sucre cristallisé

 

 

Cuire la betterave, le coing et les pommes selon la méthode de votre choix. Pendant ce temps, préparer le moule qui va recevoir la pâte (de préférence rectangulaire) et l'huiler.
Vous pouvez aussi utiliser de petits moules en silicone huilés mais attention ils vous feront défaut pendant quelques jours!
Une fois cuit, passer le tout au moulin à légumes.
Peser la purée obtenue et préparer le même poids de sucre en poudre pour la cuisson. Ajouter les épices et le jus de citron puis, porter le mélange à ébullition.

Poursuivre la cuisson de la pâte à feu moyen.
De petits bouillons vont se former à la surface. A partir de là, remuer sans arrêt. D'une part cela évitera que vous ne vous brûliez et d'autre part que la pâte n'accroche.
Petit conseil : roulez votre main et votre bras dans un torchon car les éclaboussures ne pardonnent pas !

Au fur et à mesure la pâte va épaissir et changer de couleur. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et arrêtez immédiatement!
Contrairement à la pâte de pommes, si vous insistez trop sur la cuisson, la pâte sera dure et caoutchouteuse.

Verser la pâte dans le moule et mettre au frais sans couvrir pendant 3 jours entiers.
Au bout du troisième jour, détailler les pâtes de fruits, si elles ne sont pas encore trop sèches, il est possible de les modeler un peu avant de les enrober de sucre cristallisé.
Remettre au frigo encore deux à trois jours afin de parfaire le séchage sans couvrir.
Et là... courage! Le plus dur est de résister à la tentation...

Conserver les pâtes de fruits dans une boîte métallique en prenant soin d'intercaler une feuille de papier cuisson entre chaque couche.

Alors vous allez me dire "Oui mais avec tout ça on ne sent plus la betterave!" Et bien si...
C'est un mélange étonnant qui surprendra les papilles les plus intolérantes à ce légume... pour preuve même moi j'y ai succombé! Toutes les saveurs sont perceptibles et la betterave reste la maîtresse de cette pâte de fruits. Bien sûr il faut aussi aimé la cannelle mais ça c'est une autre histoire...